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  1. 鳥取大学の刊行物
  2. 鳥取大学大学院工学研究科/工学部研究報告
  3. 1

On the Formation of Amines by Lactic Acid Bacteria

https://repository.lib.tottori-u.ac.jp/records/3475
https://repository.lib.tottori-u.ac.jp/records/3475
ed3303e1-056b-488c-b271-3adbd700fca6
Item type 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1)
公開日 2018-12-26
タイトル
タイトル On the Formation of Amines by Lactic Acid Bacteria
言語 en
言語
言語 eng
資源タイプ
資源タイプ departmental bulletin paper
アクセス権
アクセス権 metadata only access
著者 Umezu, Masahiro

× Umezu, Masahiro

WEKO 33864

Umezu, Masahiro

Search repository
Umezu, Masahiro

× Umezu, Masahiro

WEKO 33865

en Umezu, Masahiro

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著者所属(英)
言語 en
値 Department of Industrial Chemistry, Faculty of Engineering
抄録
内容記述タイプ Other
内容記述 Formation and degradation of amines by lactic acid bacteria in Sake-brewing were studied. Tyramine and two kinds of guanidine compounds were produced by lactic acid bacteria, i. e., Lactobacillus Sake and Leuconostoc mesenterioides var. Sake, in cultures on Koji-extract. Several kinds of amines were detected in the cell-free extract of bacteria harvested from cultures on koji-extract. They were : iso-butylamine, cadaverine and four kinds of ninhydrine-positive substances. In the course of autolysis of the bacterial cell, some of them showed a decreasing tendency in amount. From these facts, it is considered to be possible that lactic acid bacteria play an important role in amine formation and degradation in Sake-brewing.
書誌情報 ja : 鳥取大学工学部研究報告
en : Reports of the Faculty of Engineering, Tottori University

巻 1, 号 1, p. 34-40, 発行日 1970-12-20
出版者
出版者 鳥取大学工学部
ISSN
収録物識別子タイプ ISSN
収録物識別子 03858596
書誌レコードID
収録物識別子タイプ NCID
収録物識別子 AN00174610
権利
権利情報 注があるものを除き、この著作物は日本国著作権法により保護されています。 / This work is protected under Japanese Copyright Law unless otherwise noted.
情報源
関連名称 鳥取大学工学部研究報告. 1970,1(1), 34-40
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Ver.1 2023-08-02 05:21:03.931204
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